谷物硬度計(jì)比較不同小麥硬度指數(shù)
來(lái)源： http://m.6upk.com 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-01-09 閱讀次
【本資訊由中國(guó)糧油儀器網(wǎng)提供】 軟質(zhì)小麥磨制的面粉適合制作餅干和糕點(diǎn)等甜食類(lèi)食品，而硬質(zhì)小麥的面粉適合制作面包和優(yōu)質(zhì)面條等食品。四倍體小麥中的硬粒小麥的籽粒硬度更高，適合于加工成通心粉，用于制作意大利面品。谷物硬度計(jì)測(cè)定籽粒硬度時(shí)小麥樣品的水分含量控制在11％～13％。
籽粒硬度是國(guó)內(nèi)外小麥?zhǔn)袌?chǎng)分級(jí)和定價(jià)的重要依據(jù)。硬度值小的小麥磨制的面粉顆粒度較小，破損淀粉含量低，吸水能力較弱，而谷物硬度計(jì)的硬度值大的小麥磨制的面粉顆粒度大，破損淀粉含量高，具有較強(qiáng)的吸水能力。這些特性影響面團(tuán)揉制特性，進(jìn)而影響制作食品的類(lèi)型及品質(zhì)。
每個(gè)品種谷物硬度計(jì)測(cè)定300粒樣品的硬度指數(shù)。硬度指數(shù)值小于40為軟質(zhì)麥，大于60為硬質(zhì)麥，介于二者之間多為混合麥.青海省育成品種籽粒硬度指數(shù)偏高，平均值為53.67，變化范圍為12.75～84.89。硬度指數(shù)大于60的硬質(zhì)品種有31個(gè)，占總品種數(shù)的47.0％。
谷物硬度計(jì)試驗(yàn)的小麥品種除極少數(shù)表現(xiàn)為混合類(lèi)型外，均為硬質(zhì)麥。同時(shí)野生型小麥品種表現(xiàn)為硬質(zhì)小麥的比例也遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)的其他研究，其原因可能由于青海小麥?zhǔn)斋@時(shí)，天氣干燥，籽粒脫水干燥快，容易形成硬質(zhì)籽粒性狀。５種基因等位變異類(lèi)型中，谷物硬度計(jì)測(cè)定野生型的硬度指數(shù)平均值最小，僅為44.12；其他基因型的硬度指數(shù)均顯著高于野生型。
籽粒硬度是國(guó)內(nèi)外小麥?zhǔn)袌?chǎng)分級(jí)和定價(jià)的重要依據(jù)。硬度值小的小麥磨制的面粉顆粒度較小，破損淀粉含量低，吸水能力較弱，而谷物硬度計(jì)的硬度值大的小麥磨制的面粉顆粒度大，破損淀粉含量高，具有較強(qiáng)的吸水能力。這些特性影響面團(tuán)揉制特性，進(jìn)而影響制作食品的類(lèi)型及品質(zhì)。
每個(gè)品種谷物硬度計(jì)測(cè)定300粒樣品的硬度指數(shù)。硬度指數(shù)值小于40為軟質(zhì)麥，大于60為硬質(zhì)麥，介于二者之間多為混合麥.青海省育成品種籽粒硬度指數(shù)偏高，平均值為53.67，變化范圍為12.75～84.89。硬度指數(shù)大于60的硬質(zhì)品種有31個(gè)，占總品種數(shù)的47.0％。
谷物硬度計(jì)試驗(yàn)的小麥品種除極少數(shù)表現(xiàn)為混合類(lèi)型外，均為硬質(zhì)麥。同時(shí)野生型小麥品種表現(xiàn)為硬質(zhì)小麥的比例也遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)的其他研究，其原因可能由于青海小麥?zhǔn)斋@時(shí)，天氣干燥，籽粒脫水干燥快，容易形成硬質(zhì)籽粒性狀。５種基因等位變異類(lèi)型中，谷物硬度計(jì)測(cè)定野生型的硬度指數(shù)平均值最小，僅為44.12；其他基因型的硬度指數(shù)均顯著高于野生型。
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