降落數(shù)值測定儀測定值與小麥弱光處理關(guān)系
來源： http://m.6upk.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-01-29 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 遮光條件下，基因型和環(huán)境對小麥淀粉性狀和降落數(shù)值測定儀對面粉的粘度參數(shù)均有顯著影響。降落數(shù)值測定儀試驗的研究發(fā)現(xiàn)：弱光提高了小麥的降落值，但提高幅度因品種而異，但是不同的小麥具有一定的差異，比如揚麥158在S1和S2處理下分別提高了2和12s，而揚麥11的降落值分別提高了14和28s，表明揚麥11的降落值對弱光的反應大于揚麥158。
小麥的濕面筋含量與降落值在弱光下顯著提高。降落數(shù)值測定儀測定的降落值的增幅分別為3.4和4.0ml，且揚麥11的濕面筋含量、沉淀值增幅均高于揚麥158。表明隨著遮光強度的加大，濕面筋含量與沉淀值的提高幅度越大，且揚麥11受弱光的影響大于揚麥158。弱光對2品種小麥的面筋指數(shù)沒有明顯影響，且品種間也未見明顯差異。
降落數(shù)值測定儀數(shù)值與面粉中α-淀粉酶活性呈極顯著負相關(guān)。淀粉糊化后，淀粉酶能更好地對淀粉發(fā)生酶促作用。由于α-淀粉酶主要水解直鏈淀粉，所以若α-淀粉酶含量不變或增加較小，直鏈淀粉含量的增加則會導致降落值升高;同時，由于支鏈淀粉含量的顯著增加使淀粉糊化后黏度增加，也致使降落數(shù)值測定儀對應的測定值升高。
小麥的濕面筋含量與降落值在弱光下顯著提高。降落數(shù)值測定儀測定的降落值的增幅分別為3.4和4.0ml，且揚麥11的濕面筋含量、沉淀值增幅均高于揚麥158。表明隨著遮光強度的加大，濕面筋含量與沉淀值的提高幅度越大，且揚麥11受弱光的影響大于揚麥158。弱光對2品種小麥的面筋指數(shù)沒有明顯影響，且品種間也未見明顯差異。
降落數(shù)值測定儀數(shù)值與面粉中α-淀粉酶活性呈極顯著負相關(guān)。淀粉糊化后，淀粉酶能更好地對淀粉發(fā)生酶促作用。由于α-淀粉酶主要水解直鏈淀粉，所以若α-淀粉酶含量不變或增加較小，直鏈淀粉含量的增加則會導致降落值升高;同時，由于支鏈淀粉含量的顯著增加使淀粉糊化后黏度增加，也致使降落數(shù)值測定儀對應的測定值升高。
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