谷物硬度計顯示與籽粒的哪些因素相關(guān)
來源： http://m.6upk.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-11-08 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 籽粒硬度是普通小麥加工品質(zhì)的主要參數(shù)之一,確定其最終用途,是國際商品小麥分類的主要標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)谷物硬度計測定的硬度大小,普通小麥可以分為硬小麥和軟小麥,硬質(zhì)小麥面粉產(chǎn)量高、面團(tuán)吸水率高,面粉粒厚容易破損,更適合面包制作食物；反之軟質(zhì)小麥面更適合制作餅干類食品。谷物硬度計研究常見的小麥谷物硬度和胚乳和微觀結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系,有助于進(jìn)一步了解谷物硬度的形成機(jī)制,為普通小麥質(zhì)量改進(jìn)提供理論依據(jù)。
用近紅外光譜透射儀測定籽粒蛋白質(zhì)含量，14%濕基；利用谷物硬度計測定小麥籽粒硬度，每個樣品測300粒，根據(jù)測定結(jié)果確定其硬度級別，同時記錄千粒重和籽粒直徑。一般硬度值小于40為軟質(zhì)，大于60為硬質(zhì)。谷物硬度計測定的結(jié)果發(fā)現(xiàn)相比之下，軟質(zhì)家系的變異系數(shù)高于硬質(zhì)家系的變異系數(shù)，表明軟質(zhì)家系籽粒硬度更易受環(huán)境的影響，而硬質(zhì)家系變異系數(shù)在2點變化不大，受環(huán)境影響較小。
另外籽粒硬度與千粒重的相關(guān)性在軟質(zhì)家系及硬質(zhì)家系均不顯著，谷物硬度計表明籽粒硬度值的大小可能并不會影響籽粒產(chǎn)量。籽粒胚乳的主要組成成分蛋白質(zhì)含量、總淀粉含量及直鏈淀粉含量與籽粒硬度相關(guān)性均不顯著，表明胚乳蛋白質(zhì)含量及淀粉組成和含量對籽粒硬度無明顯影響。
隨著谷物硬度的增加,胚乳自由極性脂質(zhì)含量顯著降低。成熟的小麥胚乳主要由淀粉顆粒和儲存蛋白質(zhì)組成，同時還包括少量的多縮戊糖和脂肪。胚乳貯藏蛋白質(zhì)主要由麥谷蛋白和醇溶蛋白，麥谷蛋白包括高分子量麥谷蛋白和低分子量麥谷蛋白亞基。盡管人們對谷物硬度主要基因的研究很清晰,但關(guān)于谷物硬度計測定存儲蛋白質(zhì)和淀粉硬度和基因型之間的關(guān)系以及胚乳質(zhì)地研究報告也是罕見的。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.6upk.com/
用近紅外光譜透射儀測定籽粒蛋白質(zhì)含量，14%濕基；利用谷物硬度計測定小麥籽粒硬度，每個樣品測300粒，根據(jù)測定結(jié)果確定其硬度級別，同時記錄千粒重和籽粒直徑。一般硬度值小于40為軟質(zhì)，大于60為硬質(zhì)。谷物硬度計測定的結(jié)果發(fā)現(xiàn)相比之下，軟質(zhì)家系的變異系數(shù)高于硬質(zhì)家系的變異系數(shù)，表明軟質(zhì)家系籽粒硬度更易受環(huán)境的影響，而硬質(zhì)家系變異系數(shù)在2點變化不大，受環(huán)境影響較小。
另外籽粒硬度與千粒重的相關(guān)性在軟質(zhì)家系及硬質(zhì)家系均不顯著，谷物硬度計表明籽粒硬度值的大小可能并不會影響籽粒產(chǎn)量。籽粒胚乳的主要組成成分蛋白質(zhì)含量、總淀粉含量及直鏈淀粉含量與籽粒硬度相關(guān)性均不顯著，表明胚乳蛋白質(zhì)含量及淀粉組成和含量對籽粒硬度無明顯影響。
隨著谷物硬度的增加,胚乳自由極性脂質(zhì)含量顯著降低。成熟的小麥胚乳主要由淀粉顆粒和儲存蛋白質(zhì)組成，同時還包括少量的多縮戊糖和脂肪。胚乳貯藏蛋白質(zhì)主要由麥谷蛋白和醇溶蛋白，麥谷蛋白包括高分子量麥谷蛋白和低分子量麥谷蛋白亞基。盡管人們對谷物硬度主要基因的研究很清晰,但關(guān)于谷物硬度計測定存儲蛋白質(zhì)和淀粉硬度和基因型之間的關(guān)系以及胚乳質(zhì)地研究報告也是罕見的。中國糧油儀器網(wǎng) http://m.6upk.com/
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