偽劣橄欖油中葉綠素的影響
銅葉綠素雖是食用色素，但不能添加在食用油內(nèi)，食用油在高溫烹調(diào)過程中會(huì)釋出銅及氧化，人體吸收過量會(huì)傷肝腎或造成貧血，長(zhǎng)期食用會(huì)危害健康。綠素廣泛存在于綠色植物中，是維系生命的重要物質(zhì)。天然葉綠素是以鎂原子為核心，鎂原子被銅、鈷、鐵、鎳、鋅、錳等金屬原子取代后穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，其中以銅絡(luò)合物研究報(bào)道最多，主要是葉綠素銅鈉，即銅葉綠素。早在上世紀(jì)70年代，就有關(guān)于銅葉綠素毒性的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)道。
在亞急性毒性實(shí)驗(yàn)中，研究者給大鼠口服2000毫克/公斤體重的銅葉綠素共18周，未發(fā)現(xiàn)任何不正常反應(yīng)。在慢性毒性實(shí)驗(yàn)中，給大鼠飼喂含0.1%、1.0%和3%葉綠素銅鉀鈉鹽的飼料，飼喂一生，其生長(zhǎng)率、飼料利用率、血液學(xué)和尿分析與對(duì)照組比較無(wú)差異；對(duì)懷孕無(wú)妨礙，大體解剖或組織病理學(xué)檢查未發(fā)現(xiàn)有異常改變，也未發(fā)現(xiàn)肝、腎、脾中有銅沉著或銅中毒跡象。
衛(wèi)生部批準(zhǔn)銅葉綠素作為食品添加劑用于焙烤食品、飲料類（除包裝飲用水），使用限量為0.5克/公斤。迄今為止，沒有醫(yī)學(xué)研究證實(shí)銅葉綠素中毒病例的存在。雖然有專家稱含銅葉綠素的食用油在高溫烹調(diào)過程中會(huì)釋出銅及發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而危害人體健康，但是焙烤食品的加工也需要經(jīng)歷高溫烹制過程，目前沒有危害人體健康的證據(jù)。在醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域，一個(gè)物質(zhì)的客觀危害，至少需要毒理學(xué)研究與臨床研究的結(jié)論加以證實(shí)。因此，就當(dāng)前食用油中添加銅葉綠素假冒橄欖油事件而言，其本質(zhì)屬于違法作假行為，侵害了消費(fèi)者的權(quán)益，尚不能證實(shí)已經(jīng)侵害了消費(fèi)者的健康。中國(guó)糧油儀器網(wǎng) http://m.6upk.com/
