面粉增筋劑存檢測真空到底可不可使用？
來源： http://m.6upk.com/ 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2014-04-28 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 面粉大米是我們飲食當(dāng)中必不可少的主食，它們的安全營養(yǎng)關(guān)系到每個人，關(guān)乎到每個家庭的幸福。有關(guān)古船、中糧等一些面粉含有一種增筋劑，也就是偶氮甲酰胺的物質(zhì)的消息引發(fā)了很多人的關(guān)注。據(jù)說這類添加劑在歐盟是禁止使用的，因為其具有一定的致癌性，國家雖然有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但是使用當(dāng)中卻無法檢測到它的具體用量，那么究竟面粉增筋藥劑是不是有毒害？能不能添加到食品當(dāng)中？關(guān)于大米消費者又有怎樣的選購誤區(qū)？
食品安全與環(huán)保專家董金獅先生認(rèn)為，就食品的安全各個國家都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，如果按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行一般沒有太大問題，因為標(biāo)準(zhǔn)制定的時候會留有一定的富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有時候是相對的，有可能今天安全，明天安全，后天就不安全了。
他認(rèn)為，化學(xué)物質(zhì)對人體的危害往往是隱慢性的，就像癌癥一樣是看不見的，久而久之可能對人體造成危害，像偶氮甲酰胺這個化學(xué)物質(zhì)實際上在60年代的時候就允許用食品添加劑了，那么它的主要功能最早是在塑料里面使用，塑料涼鞋、保溫材料都會用到。這個偶氮甲酰胺也叫偶氮甲酰，簡稱ADA，化學(xué)上有時候把它叫做AC發(fā)泡劑，它主要是產(chǎn)生氣體，預(yù)熱有160、170度就會產(chǎn)生一些氣體出來，它同時也可以用在面粉里面，就像我們蒸饅頭有時候用的發(fā)酵粉。
面粉中用到偶氮甲酰胺，董金獅認(rèn)為，主要原因就是方便。如果用酵面蒸饅頭的話，發(fā)酵不好的話發(fā)不起來，需要的時間比較長，那么用一些化學(xué)的發(fā)酵劑的話方便，可以隨時操作，第二個它不受氣溫的外在條件的影響可以工業(yè)化生產(chǎn)，還有就是發(fā)泡倍數(shù)高，就是讓面包看起來體積更大，甚至有增筋的效果，就是讓它更筋道吃起來口感很好，撕的時候很有彈性。
目前各國對偶氮甲酰胺的使用現(xiàn)在分兩派，一派是允許用，一派不允許用，像美國是允許用的，中國也是允許用的，在日本、歐盟、澳大利亞、新加坡它是禁止的，它禁止時間也不一樣，有些國家禁止的早，一直就不讓用，有些國家它近期它禁止了，像美國現(xiàn)在也不用了，但是中國現(xiàn)在還是允許的。
董金獅認(rèn)為，從食品角度來講偶氮甲酰胺是可用可不用，不用它也可以做成面包，比如說用于發(fā)酵的辦法，可以加蛋清甚至加食鹽，有好多的更安全的辦法。而且它這種危害是潛伏的，它主要的起的危害不是偶氮甲酰胺，是偶氮甲酰胺或者叫偶氮甲酰它在加熱后分解，分解以后它產(chǎn)生了一個叫氨基脲，這個化學(xué)物質(zhì)就引起毒性比較大，原產(chǎn)品本身毒性不大，它的分解產(chǎn)物毒性大。糧油儀器 http://m.6upk.com/
食品安全與環(huán)保專家董金獅先生認(rèn)為，就食品的安全各個國家都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，如果按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行一般沒有太大問題，因為標(biāo)準(zhǔn)制定的時候會留有一定的富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有時候是相對的，有可能今天安全，明天安全，后天就不安全了。
他認(rèn)為，化學(xué)物質(zhì)對人體的危害往往是隱慢性的，就像癌癥一樣是看不見的，久而久之可能對人體造成危害，像偶氮甲酰胺這個化學(xué)物質(zhì)實際上在60年代的時候就允許用食品添加劑了，那么它的主要功能最早是在塑料里面使用，塑料涼鞋、保溫材料都會用到。這個偶氮甲酰胺也叫偶氮甲酰，簡稱ADA，化學(xué)上有時候把它叫做AC發(fā)泡劑，它主要是產(chǎn)生氣體，預(yù)熱有160、170度就會產(chǎn)生一些氣體出來，它同時也可以用在面粉里面，就像我們蒸饅頭有時候用的發(fā)酵粉。
面粉中用到偶氮甲酰胺，董金獅認(rèn)為，主要原因就是方便。如果用酵面蒸饅頭的話，發(fā)酵不好的話發(fā)不起來，需要的時間比較長，那么用一些化學(xué)的發(fā)酵劑的話方便，可以隨時操作，第二個它不受氣溫的外在條件的影響可以工業(yè)化生產(chǎn)，還有就是發(fā)泡倍數(shù)高，就是讓面包看起來體積更大，甚至有增筋的效果，就是讓它更筋道吃起來口感很好，撕的時候很有彈性。
目前各國對偶氮甲酰胺的使用現(xiàn)在分兩派，一派是允許用，一派不允許用，像美國是允許用的，中國也是允許用的，在日本、歐盟、澳大利亞、新加坡它是禁止的，它禁止時間也不一樣，有些國家禁止的早，一直就不讓用，有些國家它近期它禁止了，像美國現(xiàn)在也不用了，但是中國現(xiàn)在還是允許的。
董金獅認(rèn)為，從食品角度來講偶氮甲酰胺是可用可不用，不用它也可以做成面包，比如說用于發(fā)酵的辦法，可以加蛋清甚至加食鹽，有好多的更安全的辦法。而且它這種危害是潛伏的，它主要的起的危害不是偶氮甲酰胺，是偶氮甲酰胺或者叫偶氮甲酰它在加熱后分解，分解以后它產(chǎn)生了一個叫氨基脲，這個化學(xué)物質(zhì)就引起毒性比較大，原產(chǎn)品本身毒性不大，它的分解產(chǎn)物毒性大。糧油儀器 http://m.6upk.com/
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