安全健康吃大米有講究
人是鐵，飯是鋼，吃得不對(duì)也心慌
專(zhuān)家教你安全健康吃大米
大米是中國(guó)人的主食，每天都在食用。 目前，超市里的大米品種繁多，名稱(chēng)更是五花八門(mén)，什么米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、怎樣才能買(mǎi)到最適合自己的米、大米存放要注意什么，這些問(wèn)題日益成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。
按類(lèi)型選合適的大米
大米是五谷之首，是我國(guó)主要的糧食作物。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大米按類(lèi)型可分為秈米、粳米和糯米，其中的糯米又分為秈糯米和粳糯米。
秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，根據(jù)收獲季節(jié)不同，秈米可分為早秈米、中秈米和晚秈米。專(zhuān)家介紹，按米粒長(zhǎng)度的不同，秈米又分為長(zhǎng)粒米和中粒米。質(zhì)量最優(yōu)的是長(zhǎng)粒米，粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)與寬之比一般大于3，這種米油性大，煮后軟韌有勁而不黏。中粒米粒形長(zhǎng)圓，長(zhǎng)寬比在2:3之間，質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。短圓的秈米黏性較差，漲性較好，“出飯”多，細(xì)長(zhǎng)粒的秈米黏性較好，漲性較差。
粳米多為短粒米，具有健脾胃、補(bǔ)中氣等功效，粳米粥適宜病人、產(chǎn)婦和老年人食用。要注意的是，粳米吃水比較少，“不出飯”，煮的時(shí)候要比秈米適當(dāng)少放水。
糯米又叫江米，分為粳糯和秈糯，兩種米外形有差別，前者為長(zhǎng)圓形，后者為長(zhǎng)形。糯米的米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后無(wú)法分開(kāi)，常用來(lái)制作粽子、米糕、湯圓之類(lèi)。
